Пиво - виды и сорта пива, пивоварение и рецепты приготовления пива и много всего интересного про пиво
 
Пиво
Немного о пиве
Немного о пиве
Из истории пива
Производство пива
Крепкое пиво легко варить
Пиво разных стран
Оформление пивных столиков
Сорта и типы пива со всего мира
Сорта пива
Сорта пива
Разнообразие элей
Пшеничное пиво
Пиво низового брожения
Пиво самопроизвольного брожения
Гибридные сорта
Особые сорта
Россия, Германия, Чехия
Россия, Германия, Чехия
Бельгийское пивоварение
Пивные традиции в России
Датское королевство
Чешское пиво
Виды пива
Виды пива
Живое и пастеризованное пиво
Фильтрованное и не фильтрованное
Пиво с добавками
Пиво на розлив или в таре
Пиво на розлив или в таре
Разливное пиво: лучше или нет?
Стеклянная тара и железная тара
Болезни пива
Наш организм и пиво
Экспертное мнение
Но, губит людей не пиво
Лечение пивом
Интересное о пиве
Пивная река времени
История пива
Пивное цунами в Европе
Пиво во время поста
Немецкие пивные традиции
Английский эль
Вересковый эль
Разговоры о пиве
Пиво в законе
Технологии приготовления пива
Солод – всему голова
Виды брожение
Разливное, цельное и крепкое
Вода – не пиво
Душистый хмель
Пиво своими руками
Приготовление сусла
Варка сусла
Основное брожение
Укупоривание и хранение
 

Из Тюрингии и Саксонии через Берлин к Балтийскому морю

Из Тюрингии и Саксонии через Берлин к Балтийскому морюВ Восточной Германии всегда пили примерно столько же пива, сколько на западе, только пристрастия отличались. Более 70% опрошенных любителей пива между Рудными горами и Балтийским морем в качестве самого любимого назвали пльзенское пиво. Поклонников экспортного пива на востоке и на западе примерно поровну: 22 и 25%. Зато пшеничное пиво на востоке совсем не прижилось и популярно лишь в самом Берлине и его окрестностях. Вообще же, что касается Берлина, особенно Западного Берлина: да простят нас жители крупнейшего города Германии, что мы позволили себе отнести его к окрестным землям. Тому есть практические причины.

Таким образом мы хотим непринужденно завершить наше путешествие по пивным ландшафтам Германии. Мы выезжаем из Франконии, скорее всего, из Кобурга, и прибываем в Тюрингию - еще одну цитадель германской пивной культуры. Она представлена здесь в самых разнообразных вариантах - от самых маленьких сельских пивоварен до крупных современных заводов, оснащенных по последнему слову техники. На примере Эрфурта, тюрингской столицы, мы хотим познакомить вас с старинными традициями и самыми последними изобретениями.

В раннее средневековье только монастыри строили пивоварни, а с X века стали появляться и в городах частные пивоварни. Наверное, уже в XV веке было пиво низового брожения, которое производилось с использованием хмеля и льда для охлаждения. Однако привычное сладкое пиво верхового брожения без использования хмеля еще долгое время удерживало лидирующие позиции в центральной и южной Тюрингии. В наши дни крупнейшая в Эрфурте пивоварня «Braugold-Licher» варит такие сорта, как «Spezial», «Hell» и «Bock». Одновременно слово «Licher» напоминает об экономических потрясениях, постигших многочисленные крупные пивоварни бывшей ГДР в 1990 году. Двойное наименование эрфуртской пивоварни указывает на то, что «Braugold» приобрела гессенская частная пивоварня «Diring-Melchior» в Лихе. В ту пору многие другие восточные пивоварни искали спасения в лице сильного западногерманского партнера. За этими поисками скрывался драматический спад спроса и сбыта, постигший почти все предприятия после того, как были открыты границы. Кто сможет упрекнуть любителей пива на Заале, Эльбе, Шпрее или Одере в том, что они поначалу даже продавали западногерманское пиво прямо с грузовой машины?

По крайней мере, они могли быть уверены в том, что это пиво, независимо от марки и емкости, было изготовлено в соответствии с Законом о пивоварении. Первоклассное сырье после второй мировой войны могли использовать лишь некоторые пивоварни ГДР. Практически все из 250 восточногерманских пивоварен использовали такие суррогаты, как рис и кукурузу, а также химические добавки, придававшие пиву вкус и продлевавшие срок хранения. Наиболее известны две пивоварни, которые все-таки варили пиво в соответствии с Законом о пивоварении. Это «Radeberger » и «Wernesgruner». Однако это пиво обычные граждане ГДР редко могли себе позволить, потому что у них не было валюты.

За это время такое шаткое положение снова стабилизировалось. С одной стороны, многие жители восточных федеральных земель остановили свой выбор на местном пиве, убедившись в позитивных изменениях. С другой стороны, некоторым предприятиям удалось модернизировать свое оборудование в соответствии с современными требованиями. Некоторые восточные пивоварни даже составляют конкуренцию западным, по крайней мере, в плане технологии. К 1992 году объем выпускаемой продукции увеличился на 40%, что является хорошим показателем. А теперь немного об отдельных сортах пива в географической последовательности с юга на север. Пиво пивоварни «Wernesgruner» уже многие годы было неофициальным платежным средством, своего рода «жидкой валютой» в ГДР.

После объединения Германии популярность не слишком терпкого ароматного пльзенского пива не пострадала: это пиво по-прежнему является лидером в Саксонии. Пивоварня «Radeberger» восточнее Дрездена давно славится своим экспортным пивом. Изысканное пльзенское пиво этой пивоварни в 1905 году получило название «Застольный напиток Его Величества короля Фридриха Августа Саксонского». Производители стараются соответствовать такой репутации и благодаря ей завоевали огромный рынок. «В мире пива «Gose» - то же самое, что в мире цветов - роза». Эту поговорку знают не только жители Лейпцига. Конечно, она претенциозна, потому что намекает, что в цветущем пивном саду нет ничего прекраснее этой марки верхового брожения. Исторически сложилось, что пиво «Gose» производится из хмеля, солода, воды с добавлением молочной кислоты вместо дрожжей.

В результате получается игристое, кисловатое и даже немного солоноватое пиво. Может быть, это шипы роскошного цветка? Пиво в деревянных бочках развозится по ближайшим окрестностям Лейпцига. Поскольку оно в пути продолжает бродить, хозяева кабачков сами определяют срок хранения, а значит и свойства пива, которое в итоге разливается в бокалы клиентов. Лейпцигская пивоварня «Sternburg» не жалеет никаких затрат, чтобы предложить это прекрасное пиво своим клиентам в соответствии с древними традициями. Ауэрбахский погребок в Лейпциге, увековеченный в мировой литературе благодаря «Фаусту» Гете, не связан с пивом какой- то определенной марки. Мы поместили на странице 160 иллюстрацию, изображающую излюбленный кабачок, рядом с блюдом, которым особенно прекрасно было бы насладиться в этом знаменитом погребке. В Альтенбурге традиции пива «Hohlerbier» обрели вторую жизнь благодаря светлому янтарному пиву «Privileg» с изысканным вкусом. Исторически сложилось так, что раньше почти каждый житель этого городка был пивоваром. Благодаря монаршей привилегии с 1256 года город снабжал пивом довольно большие окрестные территории. В Галле пивоварня «Meisterbrau» производит полный ассортимент пива от крепкого пльзенского с большой долей хмеля до темного солодового пива «Bock». A пивоварня «Dessau» производит пльзенское пиво «Premiumpils Castor» с типично северогерманским терпким вкусом.

Перенесемся в Берлин. Берлинское светлое пшеничное пиво называют «шампанским с берегов Шпрее». Раньше этот сорт мог иметь самую разную крепость, но с некоторых пор он производится с содержанием основного сусла от 7,5 до 8% (3% алкоголя) и с легкой горечью хмеля. Наряду с ячменным солодом используется от 25 до 50% пшеничного солода, а для дображивания в бутылке добавляются бактерии молочной кислоты. Хорошее берлинское пиво «WeiBe» совсем светлое, игристое, с фруктовым ароматом и терпким сухим вкусом. Это пиво прекрасно смотрится в бокале для шампанского. Поначалу непривычно видеть, как в светлое пиво добавляется малиновый сироп или эссенция ясменника, а затем пить этот коктейль цветов светофора через соломинку. Но это еще ничего, а вот кое-где смешивают экспортное и даже пшеничное пиво со сладким лимонадом... Неважно, какого цвета берлинское пиво - светло-желтого, красного или зеленого - оно прекрасно утоляет жажду, поэтому считается классическим летним напитком. Крупнейшие берлинские пивоварни, производящие светлое пиво, - это «SchultheiB» и «Kindl». Здесь, конечно же, пьют и многие другие сорта пива, но в глаза бросается огромная популярность пива «Bock», которая объясняется тем, что берлинцы всегда имели тесные связи с баварскими пивоварнями. В завершение путешествия по Германии посетим Мекленбург - Переднюю Померанию. Эта земля «через дефис» не может похвастаться какими-то особыми сортами пива.

С одной стороны, пивоварня «Gatzweiler» поставляет из Дюссельдорфа свежее пиво «Altbier» в бочках на балтийские курорты. Но и местным пивоварам есть что предложить: ростокская пивоварня, дочернее предприятие бременского завода «Beck», производит мягкое пльзенское пиво, светлое и темное пиво «Bjck», а также с середины апреля до середины июня пиво «Maibrau». Вот и подошло к концу наше путешествие по пивным просторам Германии.
 
Пивоварение
Благослови пищу нашу и пиво
Случайное изобретение
Плюсы пивоварения
Минусы пивоварения
Секреты русских пивоваров
Рецепты приготовления пива
Реклама
кондитерская Славишна
торты на мужские праздники
(кондитерская Славишна - торты для мужчин)
Рецепты приготовления пива
Пиво домашнее
Пиво Ирландское
Пиво крестьянское
Пиво хвойное
Полезные советы
Рецепты блюд с пивом
Рецепты блюд с пивом
Супы, овощи, пикантная выпечка
Рыба
Дичь и птица
Мясо
Десерт, напитки
Пей пиво
Пей пиво
Бары, пабы и пивная культура
Дегустируем пиво
Закусок не желаете?
Правильное пиво
Осторожно, подделка!
Пиво с душком
Интересные факты о пиве
Пивные коллекции
Пивная философия
Готовим из пива
Готовим из пива
Первые блюда
Гарниры и овощи
Блюда из рыбы
Блюда из птицы
Блюда из мяса
Десерты
Напитки из пива
Пивные фестивали
Пивные фестивали
Октоберфест
Фестиваль пива в Ташкенте
Московский фестиваль пива
Пивной фестиваль в Петербурге
Пуланер Майбир
Пилснерфест
Ресурсы