Из Тюрингии и Саксонии через Берлин к Балтийскому морю

В Восточной Германии всегда пили примерно столько же пива, сколько на западе, только пристрастия отличались. Более 70% опрошенных любителей пива между Рудными горами и Балтийским морем в качестве самого любимого назвали пльзенское пиво. Поклонников экспортного пива на востоке и на западе примерно поровну: 22 и 25%. Зато пшеничное пиво на востоке совсем не прижилось и популярно лишь в самом Берлине и его окрестностях. Вообще же, что касается Берлина, особенно Западного Берлина: да простят нас жители крупнейшего города Германии, что мы позволили себе отнести его к окрестным землям. Тому есть практические причины.

Таким образом мы хотим непринужденно завершить наше путешествие по пивным ландшафтам Германии. Мы выезжаем из Франконии, скорее всего, из Кобурга, и прибываем в Тюрингию - еще одну цитадель германской пивной культуры. Она представлена здесь в самых разнообразных вариантах - от самых маленьких сельских пивоварен до крупных современных заводов, оснащенных по последнему слову техники. На примере Эрфурта, тюрингской столицы, мы хотим познакомить вас с старинными традициями и самыми последними изобретениями.

В раннее средневековье только монастыри строили пивоварни, а с X века стали появляться и в городах частные пивоварни. Наверное, уже в XV веке было пиво низового брожения, которое производилось с использованием хмеля и льда для охлаждения. Однако привычное сладкое пиво верхового брожения без использования хмеля еще долгое время удерживало лидирующие позиции в центральной и южной Тюрингии. В наши дни крупнейшая в Эрфурте пивоварня «Braugold-Licher» варит такие сорта, как «Spezial», «Hell» и «Bock». Одновременно слово «Licher» напоминает об экономических потрясениях, постигших многочисленные крупные пивоварни бывшей ГДР в 1990 году. Двойное наименование эрфуртской пивоварни указывает на то, что «Braugold» приобрела гессенская частная пивоварня «Diring-Melchior» в Лихе. В ту пору многие другие восточные пивоварни искали спасения в лице сильного западногерманского партнера. За этими поисками скрывался драматический спад спроса и сбыта, постигший почти все предприятия после того, как были открыты границы. Кто сможет упрекнуть любителей пива на Заале, Эльбе, Шпрее или Одере в том, что они поначалу даже продавали западногерманское пиво прямо с грузовой машины?

По крайней мере, они могли быть уверены в том, что это пиво, независимо от марки и емкости, было изготовлено в соответствии с Законом о пивоварении. Первоклассное сырье после второй мировой войны могли использовать лишь некоторые пивоварни ГДР. Практически все из 250 восточногерманских пивоварен использовали такие суррогаты, как рис и кукурузу, а также химические добавки, придававшие пиву вкус и продлевавшие срок хранения. Наиболее известны две пивоварни, которые все-таки варили пиво в соответствии с Законом о пивоварении. Это «Radeberger » и «Wernesgruner». Однако это пиво обычные граждане ГДР редко могли себе позволить, потому что у них не было валюты.

За это время такое шаткое положение снова стабилизировалось. С одной стороны, многие жители восточных федеральных земель остановили свой выбор на местном пиве, убедившись в позитивных изменениях. С другой стороны, некоторым предприятиям удалось модернизировать свое оборудование в соответствии с современными требованиями. Некоторые восточные пивоварни даже составляют конкуренцию западным, по крайней мере, в плане технологии. К 1992 году объем выпускаемой продукции увеличился на 40%, что является хорошим показателем. А теперь немного об отдельных сортах пива в географической последовательности с юга на север. Пиво пивоварни «Wernesgruner» уже многие годы было неофициальным платежным средством, своего рода «жидкой валютой» в ГДР.

После объединения Германии популярность не слишком терпкого ароматного пльзенского пива не пострадала: это пиво по-прежнему является лидером в Саксонии. Пивоварня «Radeberger» восточнее Дрездена давно славится своим экспортным пивом. Изысканное пльзенское пиво этой пивоварни в 1905 году получило название «Застольный напиток Его Величества короля Фридриха Августа Саксонского». Производители стараются соответствовать такой репутации и благодаря ей завоевали огромный рынок. «В мире пива «Gose» - то же самое, что в мире цветов - роза». Эту поговорку знают не только жители Лейпцига. Конечно, она претенциозна, потому что намекает, что в цветущем пивном саду нет ничего прекраснее этой марки верхового брожения. Исторически сложилось, что пиво «Gose» производится из хмеля, солода, воды с добавлением молочной кислоты вместо дрожжей.

В результате получается игристое, кисловатое и даже немного солоноватое пиво. Может быть, это шипы роскошного цветка? Пиво в деревянных бочках развозится по ближайшим окрестностям Лейпцига. Поскольку оно в пути продолжает бродить, хозяева кабачков сами определяют срок хранения, а значит и свойства пива, которое в итоге разливается в бокалы клиентов. Лейпцигская пивоварня «Sternburg» не жалеет никаких затрат, чтобы предложить это прекрасное пиво своим клиентам в соответствии с древними традициями. Ауэрбахский погребок в Лейпциге, увековеченный в мировой литературе благодаря «Фаусту» Гете, не связан с пивом какой- то определенной марки. Мы поместили на странице 160 иллюстрацию, изображающую излюбленный кабачок, рядом с блюдом, которым особенно прекрасно было бы насладиться в этом знаменитом погребке. В Альтенбурге традиции пива «Hohlerbier» обрели вторую жизнь благодаря светлому янтарному пиву «Privileg» с изысканным вкусом. Исторически сложилось так, что раньше почти каждый житель этого городка был пивоваром. Благодаря монаршей привилегии с 1256 года город снабжал пивом довольно большие окрестные территории. В Галле пивоварня «Meisterbrau» производит полный ассортимент пива от крепкого пльзенского с большой долей хмеля до темного солодового пива «Bock». A пивоварня «Dessau» производит пльзенское пиво «Premiumpils Castor» с типично северогерманским терпким вкусом.

Перенесемся в Берлин. Берлинское светлое пшеничное пиво называют «шампанским с берегов Шпрее». Раньше этот сорт мог иметь самую разную крепость, но с некоторых пор он производится с содержанием основного сусла от 7,5 до 8% (3% алкоголя) и с легкой горечью хмеля. Наряду с ячменным солодом используется от 25 до 50% пшеничного солода, а для дображивания в бутылке добавляются бактерии молочной кислоты. Хорошее берлинское пиво «WeiBe» совсем светлое, игристое, с фруктовым ароматом и терпким сухим вкусом. Это пиво прекрасно смотрится в бокале для шампанского. Поначалу непривычно видеть, как в светлое пиво добавляется малиновый сироп или эссенция ясменника, а затем пить этот коктейль цветов светофора через соломинку. Но это еще ничего, а вот кое-где смешивают экспортное и даже пшеничное пиво со сладким лимонадом... Неважно, какого цвета берлинское пиво - светло-желтого, красного или зеленого - оно прекрасно утоляет жажду, поэтому считается классическим летним напитком. Крупнейшие берлинские пивоварни, производящие светлое пиво, - это «SchultheiB» и «Kindl». Здесь, конечно же, пьют и многие другие сорта пива, но в глаза бросается огромная популярность пива «Bock», которая объясняется тем, что берлинцы всегда имели тесные связи с баварскими пивоварнями. В завершение путешествия по Германии посетим Мекленбург - Переднюю Померанию. Эта земля «через дефис» не может похвастаться какими-то особыми сортами пива.

С одной стороны, пивоварня «Gatzweiler» поставляет из Дюссельдорфа свежее пиво «Altbier» в бочках на балтийские курорты. Но и местным пивоварам есть что предложить: ростокская пивоварня, дочернее предприятие бременского завода «Beck», производит мягкое пльзенское пиво, светлое и темное пиво «Bjck», а также с середины апреля до середины июня пиво «Maibrau». Вот и подошло к концу наше путешествие по пивным просторам Германии.