Айда в Баварию!

Оглянемся на тысячу лет назад. Во многих монастырях в ту пору появлялись пивоварни, вначале производившие пиво только для собственных нужд. Затем монахи начали продавать хорошее пиво паломникам и другим странникам. Теперь уже точно неизвестно, какая монастырская пивоварня была первой - «Weihcnstephan» или «Weltenburg » на Дунае. Однако можно сказать, что на Дунае пиво варят с 1050 года. Ароматного темного пива можно по настроению выпить до или после посещения церкви братьев Асам в стиле барокко. «Weihenstephan» славится своим пшеничным пивом. Светлое пиво вообще всегда было очень популярно в Баварии.

Возможно, крепкие позиции светлого пива были причиной того, что баварские курфюрсты сразу после 1600 года разрешили только своим придворным пивоварням продавать пиво верхового брожения другим пивоварням, работающим по методу низового брожения. На протяжении двух веков это обеспечивало курфюрстам неплохой доход, вплоть до введения свободы промысла в 1800 году. У баварцев есть такая поговорка, что в Баварии лучшее пиво варят в четырех местах: в Траунштейне и Эрдинге, Вильсхофене и Шердинге. Это в первую очередь относится к светлому пиву - «шампанскому в царстве пива». Особенно знаменито пшеничное пиво из Эрдинга, которое составляет нешуточную конкуренцию другим сортам из этого региона. Траунштейнская пивоварня «Hofbrauhaus» была основана в 1612 году курфюрстом Максимилианом I и стала одной из первых привилегированных пивоварен, варивших светлое пиво. В 1806 году пивоварня из придворной превратилась в обычную бюргерскую, а с 1896 года дела ведет семья Зайлер. В 1975 году Германское сельскохозяйственное общество наградило золотыми медалями восемь сортов траунштейнского пива. Уже несколько лет траунштейнские пивоварни успешно работают и в Кельне, и даже в Лос-Анджелесе, причем располагаются неизменно в объектах, являющихся памятниками архитектуры. А теперь совершим паломничество в монастырь Андекс. На высоком восточном берегу Аммерского озера словно в крепости расположились монахи-пивовары.

Даже набожные люди, выпив темного пива с приятным солодовым вкусом или крепкого мартовского пива за сытным обедом, могут забыть об истинной цели своего паломничества, - о виднеющейся вдали церкви в стиле рококо. Монастырская пивоварня «Irs-ее» недалеко от Кауфбейрена немного меньше, но тоже достойна упоминания благодаря своему нефильтрованному монастырскому пиву и особому пльзенскому пиву. Это предприятие считается центром сети частных пивоварен, ресторанов и гостиниц, объединения предприятий южной Германии, где можно и понаблюдать за процессом пивоварения. Дальше на нашем пути - Марктобердорф. Здесь находится пивоварня «Sailerbrau», в ассортимент которой входят два знаменитых сорта: «Altenmunster Brauerbier», крепкое экспортное пиво в красивых бутылках, а также «Rauchenfelser Steinbier». Вернемся в столицу Баварии. Несмотря на то что в Дортмунде производится больше пива, Мюнхен во всем мире имеет славу пивной столицы.

Важную роль в этом играет пивоварня «Lowenbrau». Экспорт сотен тысяч гектолитров пива из Мюнхена во все страны мира и миллионы гектолитров пива, производимого по лицензии в десятке стран - все это сделало мюнхенскую пивоварню знаменитой во всем мире. Об октябрьских народных гуляниях и прочных позициях пшеничного пива верхового брожения в Мюнхене и во всей Баварии мы вам уже рассказали. Однако нельзя обойти вниманием и наиболее важные сорта пива низового брожения, которые тоже родом из Баварии: мартовское, экспортное, темное пиво по-мюнхенски. Сильна древняя традиция сезона крепкого пива, «пятого времени года», когда в конце марта, во время Великого поста на протяжении четырнадцати дней происходит «весеннее лечение». В эти дни пьют «Salvator», «Maximator», «Optimator», «Animator», а также «Blonder Bock» с 19-процентным содержанием основного сусла. «Doppelbock» пьют до начала апреля, чтобы согреть тело и душу. Затем ту же функцию выполняет «Воск», которое также называют майским пивом. Этой традиции придерживаются не только в Баварии, но и в других частях Германии. В Мюнхене же на каждом шагу можно выпить прекрасного пива «Fortunator», солодового «Maibock» или солодово-фруктового темного пива «Fltbairisch ».

В XIX веке множество важных начинаний вышло из мюнхенской пивоварни «Spatenbrauerei». Примерно в 1830 году Габриэль Зедльмайр-младший занялся усовершенствованием методов пивоварения на научной основе. Он внедрил сахаромеры, распространил метод низового брожения, установил на своем производстве первую холодильную установку. Изобретение Карла фон Линде было введено в эксплуатацию в 1873 году и позволило продлить срок хранения пива. В 1876 году Зедльмайр открыл первый в мире варочный цех на паровом отоплении, оставив конкурентов далеко позади. Это предприятие известно своим темным экспортным пивом, фирменным светлым и мартовским пивом. Виттельсбахские потомки Людвига II, самого популярного баварского короля, владеют пивоварней «SchloBbrauerei Kaltenberg» близ Гельтендорфа и еще одной пивоварней в Мюнхене. Они умело используют имя своего знаменитого предка для темного пива, которое варится в лучших мюнхенских традициях и обладает выраженным солодовым вкусом, более терпким, чем обычное темное пиво. Какой сделать выбор и в какой кабачок, пивной сад или в какую пивную отправиться в Баварии - решать вам. А нам пора отправляться в сторону Франконии, в Верхний Пфальц. Сначала обратим свои взоры на Холледау или Халлертау, самый крупный регион возделывания хмеля. Между Дунаем и Изаром расположилась эта живописная холмистая местность с глинистой и богатой перегноем почвой. В сочетании с умеренным климатом эти условия можно считать идеальными для выращивания хмеля.

На площади свыше 18 000 га. здесь собирают самые большие в Германии урожаи горького и ароматного хмеля, а также ежегодно выбирают королеву хмеля. В районе Ноймаркта в Верхнем Пфальце действует пивоварня «Glossner». Здесь много интересного: на стене висит генеалогическое древо, насчитывающее более 13 поколений пивоваров, кроме того, есть музей и, конечно, огромный выбор пива, например пльзенское пиво «Hopfengarten», «Mariahilfberger Fastenbier» и темное пиво «Тоrschmieds». Пивоварня «Lammsbrau», расположенная там же, последовательно использует только экологически чистое сырье и производит пльзенское, темное, легкое пиво, но самым популярным является пшенично-дрожжевое пиво.

В 1984 году в Нюрнберге была основана пивоварня «Altstadthof», где золотисто- коричневое темное пиво производится с использованием старинного оборудования, не проходит фильтрацию и разливается прямо из деревянной бочки. Дрожжи сюда поступают из пивоварни «Lammsbrau». Восточнее находится Амберг, в центре которого расположена великолепная ратуша в готическом стиле. Этот город также считается цитаделью пива. Десять пивоварен на 50 000 жителей - это уже серьезно. Конечно же, в Верхнем Пфальце есть множество других пивоваренных предприятий, а многочисленные пивные, словно магнитом, притягивают истинных друзей хорошего пива. В Байройте в Верхней Франконии, в городе фестивалей Вагнера, находится пивоварня «Maisel», славящаяся своим пивом верхового брожения «Dampfbier», немного светлее дюссельдорфского, напоминающим о временах основания старой пивоварни, которая уже не действует, но открыта для экскурсий. В современной пивоварне производится бронзовое дрожжевое светлое пиво, золотисто- коричневое «Weizenbock », а также безалкогольное пиво «Kritzenthaler». Кроме того, эта пивоварня немало сделала для роста популярности пшеничного пива. А теперь - Кульмбах. Пльзен- ское пиво «EKU» Первой кульмбахской акционерной пивоварни считается одним из лучших на юге Германии. Хотим рассказать вам о том, как рождается пиво «EKU 28» (28% основного сусла). Во время девятимесячного хранения пиво ненадолго замораживается, что позволяет повысить содержание алкоголя. Лед, который удаляется из пива, - практически чистая вода. В оставшемся пиве алкоголя содержится 12%. Достойным соперником этого пива можно назвать, пожалуй, лишь пиво «Samichlaus» цюрихской пивоварни «Hurlimann», содержащее примерно столько же алкоголя. Подобным образом производится и пиво «Bayrisch G'frorns» (дословный перевод - баварское замороженное) кульмбахской пивоварни «Reichelbrau», содержащее 24% основного сусла и 10% алкоголя, которые практически не чувствуются благодаря богатому многослойному вкусу. Это пиво лучше пить ледяным, как аперитив. Какое кульмбахское пиво кроме экспортного, мартовского и пльзенского можно еще упомянуть? Может быть, франконское пиво «Urbier» и «Kapuziner Schwarzes » пивоварни «Reichelbrau» или «Kloster-Schwarz-Bier» (его называют темным пльзенским) пивоварни «Monchshof». Можно ли превзойти Кульмбах, в котором производятся миллионы гектолитров пива в год? Некоторые франки, убежденные почитатели пива, говорят, что Бамберг - пуп земли. Они имеют в виду не только сам красивый старинный город на семи холмах, как Рим, но и множество пивоварен и солодовен, а также окрестности - Меммель- сдорф или Буттенгейм, Лизберг или Бургербах. Здесь и в других маленьких городках существует по две-три пивоварни, - зачастую это семейные предприятия, занимающиеся еще и сельским хозяйством. Проблем у них, конечно, хватает, но и в клиентах недостатка нет.

Почти все пивовары в окрестностях Бамберга предлагают типично франконское лагерное пиво, которое обязано своим темным цветом мюнхенскому солоду. Это пиво, как правило, не фильтруется и не обогащается углекислым газом. Бамберг гордится и своим пивом «Rauchbier». Немногие пивоварни используют высушенный на открытом огне солод (в качестве топлива берут бук), чтобы придать суслу характерный вкус дыма. «Rauchbier» в зависимости от времени года производится как лагерное, мартовское или крепкое темное. В числе прочих особенностей хочется упомянуть настоящее бамбергское пиво верхового брожения «Zwergla» пивоварни «FaBla», пиво «Achd Bambarcha Schwarzla» пивоварни «Klosterbrau » (не путать с обычным темным пивом!) и погребное пиво «U» пивоварни «Mahrs-Brau», хранящееся в открытых бочках без углекислого газа.

Пару слов нужно сказать о франконском погребном пиве. Раньше оно хранилось летом в погребах совершенно без использования холодильных установок.

В наши дни такое пиво, как правило, разливают «в погребках »: перед старинным погребком в скале, на деревянных скамьях, за деревянными столами, под старыми деревьями. Такое типично франконское местечко можно найти, например, в Веттельсхейме. В Нижней Франконии смешиваются южные, западные и северные влияния, что отражается в ассортименте некоторых пивоварен. Например, вюрцбургская пивоварня «Hofbrau» производит наряду с пльзенским пивом и такие крепкие сорта, как «Sympator» или «Julius-Echter- HefeweiBbier». В большой частной пивоварне «Eder» в Гросорт- схейме близ Ашаффенбурга, варят даже «Alt». А ассортимент пивоварни «Will» в Моттене, недалеко от высоких Рёнских гор, охватывает сорта от пльзенского «Pils de Luxe» и мартовского до «Alt» и «Urbock».