«Pils», «Alt» и «Kolsch», a на западе и «Export»

Северный Рейн - Вестфалия имеет довольно протяженную границу с Нижней Саксонией, что сыграло свою роль в сходстве пива этих двух федеральных земель. Северный Рейн - Вестфалия, самая многонаселенная земля Германии, славится многообразием сортов пива. Здесь производится 25% всего германского пива, даже больше, чем в Баварии. Примерно третья часть крупнейших пивоварен Германии находится в Северном Рейне - Вестфалии. Дортмунд, в котором производится 6,5 млн. гектолитров пива, является лидером по пивоварению в Европе. После второй мировой войны во всем мире стало популярным дортмундское экспортное пиво. Стоит немного рассказать о дортмундском пиве. Около 1850 года спрос на пиво рос так же стремительно, как и сам центр горной промышленности. В 1854 году была основана пивоварня «Thier», первая из шести крупнейших в наши дни. В 1867 году за ней последовала пивоварня «Stiftsbrauerei», затем появились «Kronen», «Actienbrauerei», «Ritter» и «Union». Все они варили крепкое ароматное пиво с содержанием основного сусла от 12,5 до 13%. Хмельной горечи в этом пиве ощущалось больше, нежели в тогдашнем темном мюнхенском пиве.

Дортмундское пиво в больших количествах экспортировалось, что обеспечило ему популярность во всем мире. Уже на рубеже XIX - XX вв. дортмундцы экспериментировали с пльзенским пивом, однако успех экспортного пива был непревзойденным почти до 1970 года. В наши дни примерно 80% произведенного в Дортмунде пива приходится на пльзенское, а иногда даже рекламируется просто дортмундское пиво без уточнения сорта. Остальные 20 % делят между собой экспортное пиво и некоторые особые сорта, например горькое пиво «Hovels Original» или «Kranzchen » - пиво, названное в честь посиделок любящих посплетничать дам. Оба сорта предлагает пивоварня «Hovels», принадлежащая предприятию «Thier», которая активно привлекает покупателей с 1984 года. Старейшая частная пивоварня «Kronen» гордится своим музеем пивоварения. А теперь отправимся в Дюссельдорф и Нижний Рейн. Четыре крохотные дюссельдорфские частные пивоварни с кабачками «Zum Uerige», «Im Fiichschen», «Ferdinand Schumacher» и «Zum Schliissel», а также пивная «Gebr.Gatzweiler » на самом деле посещаются активнее других. Каждая из них предлагает свое типичное, отличающееся от конкурентов пиво «Alt»: одно с ярко выраженным вкусом солода, другое - с. акцентом хмеля, третье - с целой гаммой оттенков, в общем, каждое из них находит своих преданных ценителей. Нельзя забывать и о крупнейших производителях пива «Alt» этого региона: «Hannen», «Schlosser», «Gatzweiler» и «Frankenheim». Однако все эти пивоварни, продающие свое пиво в Дюссельдорфе и его окрестностях, превосходит «Diebels» из Иссума. Эта пивоварня уже двадцать лет специализируется только на пиве «Alt» и может гордиться своими успехами. «Diebels» уже давно относится к «миллионерам» по гектолитрам. Предприятие недавно начало производить безалкогольное пиво и легкий вариант пива «Alt». «Export» сразу напоминает любому немцу о Дортмунде, а «Alt» - о Дюссельдорфе. Что касается пива «Kolsch», то тут все еще проще: этот сорт пива может производиться только в Кельне и его окрестностях. Однако продается повсюду - от Кобленца до Дюссельдорфа, от Аахена до Зауэрланда. Только в самом Кельне насчитывается пятнадцать пивоварен, а в его окрестностях - девять. Согласно конвенции, которая признает «Kolsch» единственным исконно немецким пивом, это пиво верхового брожения, светлое, с подчеркнутым вкусом и ароматом хмеля. Иностранцы вряд ли отличили бы пиво «Kolsch» разных производителей, а у немцев есть свои любимые марки. Несмотря на популярность пива «Alt» и «Kolsch», Северный Рейн - Вестфалия в наши дни считается цитаделью пльзенско- го пива, значимость которой выходит далеко за пределы Германии. Однако это не всегда было так, поэтому позволим себе немного остановиться на истории развития этого сорта пива.

В Пльзене в Богемии, входившей тогда в состав Австро- Венгерской империи Габсбургов, уже задолго до 1842 года варили пиво низового брожения с использованием очень мягкой воды из горного источника. Однако это пиво практически не было известно за пределами Богемии. Слишком широкую популярность уже приобрело крепкое баварское пиво низового брожения с выраженным вкусом солода и большим сроком хранения. В Берлине и Потсдаме оно также высоко ценилось, и некоторые пивоварни в 30-с годы XIX века сами стали производить пиво по баварским рецептам. Однако в 1842 году баварские пивовары, которые варили у себя дома похожее пиво, создали в Пльзене новое пльзенское пиво: легче, т. е. с меньшим содержанием основного сусла и алкоголя, светлее, чем другие лагерные сорта пива, и с большим содержанием хмеля. Предшественники нашего нынешнего пльзенского пива быстро завоевали Австро-Венгрию, а с 1870 года стали популярными и в Берлине. Пльзенское пиво стало конкурентом баварского пива, однако никогда серьезно не подрывало его популярность. В других частях Германской империи многие крупные предприятия вплоть до начала первой мировой войны варили настоящее пльзенское пиво или же изменяли рецепт своего пива так, чтобы оно напоминало пльзенское. Несмотря на все это, понадобилось еще 50 лет, чтобы пльзенское пиво стало самым популярным у немцев сортом. За это время мюнхенская пивоварня «Paulaner» в 1928 году внедрила на рынке наряду со своим темным пивом еще и светлое, а дортмундское экспортное пиво стало невероятно популярным особенно после второй мировой войны. В 1968 году в Германии выпивали 57% экспортного пива, а пльзенское только-только набрало 19%. К началу 80-х годов XX века эта пропорция сильно изменилась. К вошедшим в моду легким блюдам больше подходит изысканное пиво, что и помогло пльзенскому пиву победить. Когда были достигнуты 55%, рост доли этого сорта на рынке на несколько лет приостановился. Но с тех пор эта цифра выросла до 60% не в последнюю очередь благодаря его популярности на территории бывшей ГДР. Экспортное пиво повсеместно сдает свои позиции, зато все более популярными становятся региональные лидеры - светлые легкие сорта, например, пшеничное пиво.

Несколько лет назад один известный журналист назвал пльзенское пиво словом «Premium», и теперь весь мир говорит о нем, некоторые крупные пивоварни производят только этот сорт и имеют неплохие доходы. Это светлое пиво с низким содержанием алкоголя и выраженным ароматом и вкусом хмеля очень ценится в изысканной кулинарии. Может быть, это случайность, но большинство пивоварен, выпускающих пльзенское пиво «Premium», находится в Северном Рейне-Вестфалии. Такие названия, как «Konig», «Krombacher», «Rolinck», «Veltins », «Warsteiner» и многие другие, известны во всем мире. Несомненно, крупным пивоварам на западе и севере Германии (конечно, и некоторым на юге и востоке) удалось сделать пльзенское пиво самым популярным сортом. Разные производители выпускают разное пльзенское пиво. Только в Северном Рейне-Вестфалии и в горной области Эйфеля, простирающейся на юг, существуют три различные группы пива: легкие, с небольшим добавлением хмеля, из мягкой зауэр- ландской воды; классические, терпкие дуйсбургские; совсем легкие, сухие, светлые битбург- ские варианты. Даже если учесть, что соперничество разных сортов иногда нагнетается искусственно, следует признать, что пльзенское пиво как никакое другое идеально подходит к самым разным случаям жизни. Все другие сорта пива тоже хороши, если они правильно изготовлены и разливаются в соответствии со своим типом. Иначе говоря, на вкус и цвет товарища нет. Есть ведь и те, кому пльзенское пиво вообще не нравится.