На юге все иначе

Бавария для многих неразрывно связана с пивом. Но есть еще и Франкония, Баден, Вюр- темберг, славящиеся своим вином. На юге большим спросом пользуются сорта пива, непопулярные в других частях Германии: мартовское, пшеничное пиво разных оттенков и видов и типично франконское темное пиво с небольшим количеством пены. Именно на юге варят много крепкого пива самых разных вариантов и названий, зачастую оканчивающихся на - ator (например, мюнхенское пиво «Salvator», известное с 1629 года). Для крепких видов пшеничного пива характерно окончание -us: «Pikantus», «Aventinus», «Sympathikus». В области между Маннгеймом, Кульмбахом, Штуптартом и Мюнхеном существует несколько «миллионеров» по числу гектолитров производимого пива в год. Однако большинство из 170 предприятий в Бадене-Вюртемберге и более 700 в Баварии производят пива ровно столько, сколько можно продать постоянным клиентам в ближайших окрестностях. Зачастую это всего лишь несколько тысяч гектолитров в год, но зато богатство вкусовых оттенков поистине безгранично. И ничего удивительного в том, что именно на юге проходит большинство народных гуляний и пивных праздников?

Мы хотим познакомить вас с тремя из них, хотя этих праздников огромное количество. Мюнхенский октоберфест на Терезиенвизе празднуется в 1810 года, со времени свадьбы баварского наследного принца, и каким-то сверхъестественным образом привлекает ежегодно огромное количество народу. «Oktoberfestbier» - защищенный товарный знак. Это пиво предлагают во время праздника 6-7 мюнхенских пивоварен. С 1872 года - это мартовское пиво темно-золотистого цвета, насыщенное ароматом солода. Почти в то же время каждую осень в Штуттгарте проходят народные гуляния на Каннштаттер Вазен. Эти гуляния магнитом притягивают миллионы людей: две недели празднеств, шума, гама, обилия закусок и пива. В 1818 году Вильгельм I, король Вюр- темберга, приказал созвать народ на эти гуляния. Крестьянское происхождение мероприятия сразу же бросается в глаза, потому что в это время свой главный праздник отмечают и работающие в сельском хозяйстве. В Эрлангене существует праздник, название которого можно перевести как освящение горы. Каждый год на Троицу уже 240 лет подряд люди «штурмуют гору ». Это длинный ряд древних погребков, которые когда-то прорубили в скалах эрлангенские пивовары.

Посетителям предлагают приятное мартовское пиво с подходящей закуской, которую многие приносят с собой. В это время цветут каштаны, и люди располагаются прямо под открытым небом. Огромное количество пивоварен на юге Германии очень усложняет выбор. В Шварцвальде в городке Графенхаузен в глаза бросается государственная пивоварня пивоварня «Rothaus», бывшая монастырская пивоварня «Sankt Blasien ». Вывеска оповещает о том, что здесь из мягкой родниковой воды варится и продается пиво «Tannenzapfle». Пльзенское пиво, которое варят в Донауэшин- гене, очень широко используется в гастрономии во всей Германии и экспортируется за ее пределы. В центре Шварцвальда находится пивоварня «Alpirsbach», расположенная рядом с романтичецкой монастырской церковью. В рекламе пивоварня подчеркивает экологическую чистоту своей продукции, но и не забывает варить действительно хорошее пиво: пльзенское, особое, монастырское, рождественское и пшеничное. В Карлсруе находится частная пивоварня «Hoepfner», которую стоит упомянуть наряду с крупным предприятием «Moninger». «Пивная крепость», центральное здание пивоварни «Hoepfner», построенное в конце XIX века, - это что-то неповторимое. Кроме того, эта пивоварня славится своими сортами «Carolator», «Doppe- Ibock» и портером темно-рубинового цвета, единственным крепким пивом английского образца, которое варится в Германии.

Современная пивоварня «Vogelbrau» также находится в Карлсруе. Бывший подвал для хранения пива, вырубленный в скале, во время второй мировой войны служил для ядерных исследований, а теперь там находится Атомный музей. Нельзя не упомянуть мартовское пиво производства пивоварни «Pflug» в Роттвейле, пльзенское пиво «Zwickel» прямо из бочки во Вурмлингене и, конечно, пиво «Hirsch», популярное во Флёцлингене. Даже в таком крошечном городке, как Берг близ Эхингена, действуют две пивоварни. Одна из них, пивоварня «Berg», гордится своим темным ароматным пивом «Ulrichsbier». Тетт- нанг в районе Боденского озера прославился не пивом, а своим ароматным хмелем. От огромной территории площадью 8000 га, на которой еще в 1884 году возделывался хмель, в различных областях Вюрттемберга, остался лишь регион близ Теттнанга, Мекенбейрена, Крессброн - на и Нойкирха: всего 1500 га хмеля. По сравнению с Холледау, где хмель возделывается на площади 18 000 га. это совсем немного.