На юге все иначе
Бавария
для многих неразрывно связана с пивом. Но есть еще и Франкония,
Баден, Вюр- темберг, славящиеся своим вином. На юге большим
спросом пользуются сорта пива, непопулярные в других частях
Германии: мартовское, пшеничное пиво разных оттенков и видов и
типично франконское темное пиво с небольшим количеством пены.
Именно на юге варят много крепкого пива самых разных вариантов и
названий, зачастую оканчивающихся на - ator (например,
мюнхенское пиво «Salvator», известное с 1629 года). Для крепких
видов пшеничного пива характерно окончание -us: «Pikantus», «Aventinus»,
«Sympathikus». В области между Маннгеймом, Кульмбахом,
Штуптартом и Мюнхеном существует несколько «миллионеров» по
числу гектолитров производимого пива в год. Однако большинство
из 170 предприятий в Бадене-Вюртемберге и более 700 в Баварии
производят пива ровно столько, сколько можно продать постоянным
клиентам в ближайших окрестностях. Зачастую это всего лишь
несколько тысяч гектолитров в год, но зато богатство вкусовых
оттенков поистине безгранично. И ничего удивительного в том, что
именно на юге проходит большинство народных гуляний и пивных
праздников?
Мы хотим познакомить вас с тремя из них, хотя этих
праздников огромное количество. Мюнхенский октоберфест на
Терезиенвизе празднуется в 1810 года, со времени свадьбы
баварского наследного принца, и каким-то сверхъестественным
образом привлекает ежегодно огромное количество народу. «Oktoberfestbier»
- защищенный товарный знак. Это пиво предлагают во время
праздника 6-7 мюнхенских пивоварен. С 1872 года - это мартовское
пиво темно-золотистого цвета, насыщенное ароматом солода. Почти
в то же время каждую осень в Штуттгарте проходят народные
гуляния на Каннштаттер Вазен. Эти гуляния магнитом притягивают
миллионы людей: две недели празднеств, шума, гама, обилия
закусок и пива. В 1818 году Вильгельм I, король Вюр- темберга,
приказал созвать народ на эти гуляния. Крестьянское
происхождение мероприятия сразу же бросается в глаза, потому что
в это время свой главный праздник отмечают и работающие в
сельском хозяйстве. В Эрлангене существует праздник, название
которого можно перевести как освящение горы. Каждый год на
Троицу уже 240 лет подряд люди «штурмуют гору ». Это длинный ряд
древних погребков, которые когда-то прорубили в скалах
эрлангенские пивовары.
Посетителям предлагают приятное
мартовское пиво с подходящей закуской, которую многие приносят с
собой. В это время цветут каштаны, и люди располагаются прямо
под открытым небом. Огромное количество пивоварен на юге
Германии очень усложняет выбор. В Шварцвальде в городке
Графенхаузен в глаза бросается государственная пивоварня
пивоварня «Rothaus», бывшая монастырская пивоварня «Sankt
Blasien ». Вывеска оповещает о том, что здесь из мягкой
родниковой воды варится и продается пиво «Tannenzapfle».
Пльзенское пиво, которое варят в Донауэшин- гене, очень широко
используется в гастрономии во всей Германии и экспортируется за
ее пределы. В центре Шварцвальда находится пивоварня «Alpirsbach»,
расположенная рядом с романтичецкой монастырской церковью. В
рекламе пивоварня подчеркивает экологическую чистоту своей
продукции, но и не забывает варить действительно хорошее пиво:
пльзенское, особое, монастырское, рождественское и пшеничное. В
Карлсруе находится частная пивоварня «Hoepfner», которую стоит
упомянуть наряду с крупным предприятием «Moninger». «Пивная
крепость», центральное здание пивоварни «Hoepfner», построенное
в конце XIX века, - это что-то неповторимое. Кроме того, эта
пивоварня славится своими сортами «Carolator», «Doppe- Ibock» и
портером темно-рубинового цвета, единственным крепким пивом
английского образца, которое варится в Германии.
Современная пивоварня «Vogelbrau» также находится в Карлсруе. Бывший подвал
для хранения пива, вырубленный в скале, во время второй мировой
войны служил для ядерных исследований, а теперь там находится
Атомный музей. Нельзя не упомянуть мартовское пиво производства
пивоварни «Pflug» в Роттвейле, пльзенское пиво «Zwickel» прямо
из бочки во Вурмлингене и, конечно, пиво «Hirsch», популярное во
Флёцлингене. Даже в таком крошечном городке, как Берг близ Эхингена, действуют две пивоварни. Одна из них, пивоварня «Berg»,
гордится своим темным ароматным пивом «Ulrichsbier». Тетт- нанг
в районе Боденского озера прославился не пивом, а своим
ароматным хмелем. От огромной территории площадью 8000 га, на
которой еще в 1884 году возделывался хмель, в различных областях
Вюрттемберга, остался лишь регион близ Теттнанга, Мекенбейрена,
Крессброн - на и Нойкирха: всего 1500 га хмеля. По сравнению с
Холледау, где хмель возделывается на площади 18 000 га. это
совсем немного.