Блюда из рыбы

Лосось под соусом кэрри

Это интересно
Совет: иногда под видом лосося продается другая рыба, искусственно выкрашенная и консервированная в масле.

800 г филе морского лосося
сок 1 лимона
2 луковицы
1 яблоко
1 банан
3 столовые ложки жира
0,5 чайной ложки кэрри
250 мл пшеничного пива
125 мл мясного бульона
125 мл сливок
1 столовая ложка муки
соль, перец по вкусу

Способ приготовления: лосося обмыть, обсушить, нарезать крупными ломтиками, уложить в кастрюлю, сбрызнуть половиной лимонного сока, посолить, поперчить, накрыть крышкой и дать настояться. Почистить лук и яблоко, из яблока удалить сердцевину. Яблоко и лук нарезать небольшими кубиками, банан нарезать тонкими кружочками. Фрукты сбрызнуть остатками лимонного сока. Лук обжарить до мягкости в горячем жире, посыпать кэрри. Добавить яблоко и банан, еще немного обжарить. Залить пивом и бульоном, довести до кипения. Сделать огонь поменьше, выложить в соус куски лосося и тушить на небольшом огне 10 минут. Сливки смешать с мукой, подлить к рыбе и тушить еще минут 5. Подавать можно с рисом и пшеничным пивом.

Форель под пивным соусом

4 готовые к употреблению форели
1 л светлого пива
1 л воды
2 лавровых листа
3 гвоздики
10 зернышек горчицы
4 можжевеловые ягоды
1 луковица
2 моркови
соль, перец по вкусу

Это интересно
Совет: при желании можно либо подчеркнуть вкус пива в этом блюде, либо его приглушить. В первом случае нужно часть воды заменить пивом, во втором – наоборот.

Способ приготовления: форель обмыть под проточной водой, обсушить. Пиво с водой смешать в неглубокой кастрюле, добавить соль, перец, лавровый лист, гвоздику, зернышки горчицы и размятые можжевеловые ягоды. Очищенный лук нарезать колечками. Морковь почистить и крупно порезать. Добавить лук и морковь в кастрюлю, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить 20 минут. В качестве гарнира можно подать отварной картофель.

Карп под соусом по-польски

1 карп весом примерно 2 кг
2 луковицы
2 моркови
2 столовые ложки сливочного масла
1 столовая ложка муки
1 л темного пива
1 лавровый лист
2 гвоздики
сок ½ лимона
100 г тертых пряников
2 чайные ложки сахара
1 столовая ложка изюма
1 столовая ложка измельченного миндаля
соль, перец по вкусу

Способ приготовления: карпа почистить, обмыть и нарезать толстыми ломтиками. Очистить лук, порезать кубиками. Очищенную морковь порезать тонкими кружочками. Половину сливочного масла разогреть в сковороде и обжарить лук и морковь в течение 10 минут, время от времени помешивая. Снять с огня. Оставшееся масло растопить в кастрюле, высыпать в него муку и обжарить до коричневого цвета. Залить пивом, добавить лук с морковью, посолить, поперчить, добавить лавровый лист, гвоздику и лимонный сок. Тушить, накрыв крышкой, на умеренном огне в течение 30-40 минут.

Соус процедить в большую сковороду, добавить миндаль, тертые пряники, сахар и изюм, довести до кипения и еще раз приправить по вкусу. Выложить карпа на сковороду так, чтобы он почти весь был погружен в соус, при необходимости долить пива. Тушить на слабом огне 20-25 минут. Выложить карпа на блюдо, обильно полить соусом. Подавать с картофелем.

Карп, тушенный в пиве

800 г карпа
4 столовые ложки растительного масла
2 луковицы
2 моркови
2 корня петрушки
1 чайная ложка меда
2 стакана светлого пива
черный молотый перец
черный перец горошком
зелень петрушки и укропа
соль

Способ приготовления: карпа очистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры, промыть и высушить. Лук, морковь, корень петрушки нашинковать соломкой и обжарить в двух столовых ложках разогретого масла. Посолить. Карпа уложить на сковороду, смазанную остатками масла, нафаршировать частью овощей, посолить, поперчить. Мед развести в одной столовой ложке воды и полить карпа. Аккуратно налить в сковороду пиво, стараясь, чтобы оно не попало на верхнюю часть рыбы, и выложить оставшиеся овощи. Тушить в духовке 20-25 минут при температуре 180 °С.

Треска с пряными травами

800-900 г филе атлантической трески
сок 1 лимона
2 луковицы
500 г шампиньонов
90 г сливочного масла
по 2 столовые ложки рубленого укропа и петрушки
250 мл светлого пива
2 столовые ложки панировочных сухарей

Способ приготовления: разделить филе на 2-3 кусочка, сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить. Оставить на 10 минут. Очистить и измельчить лук, шампиньоны нарезать ломтиками. Обжарить лук, грибы и травы в сливочном масле в течение 5 минут. Половину выложить в смазанную маслом форму, сверху положить треску и оставшуюся половину. Залить пивом, настругать ножом сливочное масло, выложить на рыбу, посыпать панировочными сухарями. Запекать в разогретой духовке в течение 25 минут при температуре 200 °С. Подавать с картофелем, посыпанным петрушкой, или с зеленым салатом и светлым пивом.

Копченый угорь под темным пивным соусом

700 г копченого угря
0,5 л темного пива
1 лавровый лист
1 небольшая луковица
1 кружочек лимона
1 чайная ложка сливочного масла
1 яичный желток
1 столовая ложка крахмала
125 мл молока
соль, черный перец по вкусу

Способ приготовления: с угря снять кожу, вынуть хребет и нарезать филе небольшими кусочками по 4 см. В кастрюлю налить пиво, добавить нарезанный кружочками лук, лавровый лист, лимон и масло. Довести до кипения, посолить и поперчить. Положить в кастрюлю кусочки угря и варить 7 минут. Желток, крахмал и молоко тщательно перемешать и заправить соус. Очень вкусен угорь с картофельными клецками и зеленым салатом. К этому блюду подают темное пшеничное пиво.