Первые блюда

Сегодня в продаже имеется множество лакомств «под пивко». Не нужно даже утруждать себя приготовлением какой-либо вкуснятины – пивная индустрия может предложить закуски на любой, даже самый взыскательный вкус.

Поэтому все настолько привыкли к закускам под пиво, что рецепты, где хмельной напиток является одним из ингредиентов, вызывают невольное изумление. Вот некоторые из них.








Пивной суп по старинному немецкому рецепту

0,5 л светлого пива
0,5 л молока
250 мл сливок
1 столовая ложка крахмала
щепотка соли
4-5 столовых ложек сахара
100 г изюма
3 яичных желтка
1 чайная ложка корицы

Способ приготовления: смешать пиво, молоко и сливки. Отделить пару ложек смеси в отдельную посуду и добавить туда крахмал. Добавить к основной части молочно-пивной смеси соль, сахар и вымытый изюм. Вылить в большую кастрюлю и поставить на огонь. Довести до кипения, добавить крахмальную смесь, еще раз вскипятить и снять с огня. Заправить суп желтками, добавить сахар и корицу. Подавать горячим с сухарями или гренками.

Яично-пивной суп

0,5 л темного пива
0,5 л мясного бульона
соль
черный перец
100 мл сливок
4 яичных желтка
1 яичный белок
петрушка

Это интересно
Яично-пивной суп настолько вкусный, что может в качестве первого блюда украсить любое праздничное меню. Аперитивом в этом случае может быть темное пиво.

Способ приготовления: в кастрюлю налить пиво и бульон. Посолить, поперчить и довести до кипения. Снять суп с огня, заправить сливками с желтком. Посыпать мелко нарубленной петрушкой. Взбить белок до образования крепкой пены и украсить суп хлопьями. Подавать вместе с поджаренными кусочками белого хлеба.

Сладкий пивной суп

1 стручок ванили
0,5 л молока
0,25 л темного пива
2 столовые ложки сахара
1 чайная ложка крахмала
2 столовые ложки сливочного масла
4 яичных желтка
4 яичных белка
0,125 л сливок
2 столовые ложки сахарной пудры
корица

Это интересно
Совет: для таких десертных блюд, как это, не стоит использовать терпкое пиво, например пльзеньское. Следует отдать предпочтение пиву с ярко выраженным акцентом солода – темному или светлому.

Способ приготовления: стручок ванили разрезать, залить пивом, молоком и довести до кипения. Добавить сахар. Крахмал развести в холодной воде и добавить в суп, постоянно помешивая. Снять кастрюлю с огня, измельчить мякоть из стручка ванили, добавить масло. Заправить суп сливками, смешанными с желтком, охладить. Белок вместе с сахарной пудрой взбить до образования крепкой пены и чайной ложкой выложить на холодный суп. Посыпать корицей. Подавать в холодном виде.

Американский пивной суп

2 стакана темного пива
200 г ржаного хлеба
½ стакана воды
1 столовая ложка измельченной цедры лимона
1 столовая ложка сахара

Способ приготовления: срезать с хлеба корки, мякиш тонко нарезать, залить пивом и оставить на 3 часа. По прошествии 3 часов довести до кипения смесь пива с хлебом, добавить сахар, цедру и варить 5 минут. Измельчить смесь в блендере до однородной массы и снова довести до кипения. При подаче на стол оформить сливками.

Голландский пивной суп

2 стакана пива
½ стакана красного сухого вина
2 ломтика ржаного хлеба
4 яичных желтка
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка сливочного масла
½ чайной ложки молотого мускатного ореха

Способ приготовления: смешать вино и пиво, довести до кипения. Масло растереть с желтками и сахаром. Полученную массу тонкой струйкой влить в суп, непрерывно помешивая. Ломтики хлеба подсушить в духовке, натереть на терке, соединить с мускатным орехом и добавить в суп в конце варки. При подаче оформить суп зеленью.

Капустный суп с пивом

200 г капусты
1 стакан светлого пива
3 стакан воды
2 бульонных кубика
2 столовые ложки сливок
1 столовая ложка пшеничной муки
3 столовые ложки сливочного масла
соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления: растворить в горячей воде бульонные кубики. Залить капусту приготовленным бульоном и варить ее до готовности. Муку процедить, соединить со сливками и, постоянно помешивая, влить смесь в суп тонкой струйкой, добавить пиво, посолить и поперчить. При подаче посыпать суп рубленой зеленью.

Суп из квашеной капусты

0,5 л пшеничного пива
0,5 л мясного бульона
250 г квашеной капусты
100 г шпика
1 луковица
4 сосиски
кайенский перец
соус табаско
100 г сметаны

Способ приготовления: смешать пиво и бульон, довести до кипения, уменьшить огонь и добавить квашеную капусту. Варить на среднем огне 45 минут, помешивая время от времени. Шпик нарезать на мелкие кусочки, обжарить на сковороде. Добавить мелко нарезанный лук и жарить до золотистого цвета. Шпик, обжаренный лук и мелко нарезанные сосиски положить в кастрюлю с квашеной капустой. Дать настояться 5 минут, потом обильно приправить кайенским перцем и соусом табаско. Сметана подается на стол, чтобы каждый мог по вкусу заправить суп.

Пивной суп с пресными булочками

2 луковицы
1 столовая ложка сливочного масла
1 пресная булочка
1 сдобная булочка
0,5 л мясного бульона
0,5 л темного пива
1 столовая ложка жира
соль, черный перец по вкусу

Способ приготовления: одну луковицу нарезать мелкими кубиками и обжарить в масле до прозрачности. Булочки натереть на терке, добавить к луку, слегка обжарить и залить бульоном. Накрыв крышкой, варить 10 минут на медленном огне, иногда помешивая. Влить пиво и варить еще 10 минут. Нарезать вторую луковицу колечками и обжарить в горячем жире до коричневого цвета. Готовый суп посыпать колечками из лука, посолить, поперчить.

Айнтопф из говядины по-бельгийски

Айнтопф – блюдо немецкой кухни, представляющее собой густой суп с мясом, копченостями, сосисками или другими мясными продуктами, который заменяет собой обед из двух блюд.

4 столовые ложки топленого сала
2 мелко нарезанные луковицы
800 г говядины
2 столовые ложки муки
1 столовая ложка уксуса
0,5 л светлого пива
2 чайные ложки сухого бульона
2 столовые ложки кетчупа
1 столовая ложка томатной пасты
1 столовая ложка рубленой петрушки
1 лавровый лист
1 чайная ложка сушеного тимьяна
соль, черный перец
топленое сало

Способ приготовления: лук обжарить в половине имеющегося топленого сала, снять со сковороды. Нарезать говядину небольшими кусочками, обвалять в муке и жарить в том же сале на сильном огне, затем вынуть. В жир долить уксус и 2/3 количества пива, добавить сухой бульон, кетчуп и томатную пасту, немного прокипятить. Добавить петрушку, лавровый лист и тимьян, посолить и поперчить. Форму смазать салом и выложить в нее слоями мясо и лук. Залить соусом и оставшимся пивом. Тушить, накрыв крышкой, 90 минут в разогретой до 180 °С духовке. Подавать с макаронными изделиями и свежим овощным салатом.