Пиво - виды и сорта пива, пивоварение и рецепты приготовления пива и много всего интересного про пиво
 
Пиво
Немного о пиве
Немного о пиве
Из истории пива
Производство пива
Крепкое пиво легко варить
Пиво разных стран
Оформление пивных столиков
Сорта и типы пива со всего мира
Сорта пива
Сорта пива
Разнообразие элей
Пшеничное пиво
Пиво низового брожения
Пиво самопроизвольного брожения
Гибридные сорта
Особые сорта
Россия, Германия, Чехия
Россия, Германия, Чехия
Бельгийское пивоварение
Пивные традиции в России
Датское королевство
Чешское пиво
Виды пива
Виды пива
Живое и пастеризованное пиво
Фильтрованное и не фильтрованное
Пиво с добавками
Пиво на розлив или в таре
Пиво на розлив или в таре
Разливное пиво: лучше или нет?
Стеклянная тара и железная тара
Болезни пива
Наш организм и пиво
Экспертное мнение
Но, губит людей не пиво
Лечение пивом
Интересное о пиве
Пивная река времени
История пива
Пивное цунами в Европе
Пиво во время поста
Немецкие пивные традиции
Английский эль
Вересковый эль
Разговоры о пиве
Пиво в законе
Технологии приготовления пива
Солод – всему голова
Виды брожение
Разливное, цельное и крепкое
Вода – не пиво
Душистый хмель
Пиво своими руками
Приготовление сусла
Варка сусла
Основное брожение
Укупоривание и хранение
 

Солод – всему голова

Солод – всему головаДля того, чтобы сварить хорошее пиво, нужно всего четыре компонента: солод, хмель, вода и дрожжи. Солод не растет в поле, это не злак в чистом виде. Обычно солод производится из ячменя, хотя можно использовать и другие злаки.

Например, для обычного пива применяют ячменный солод, а для пшеничного берут поровну ячменного и пшеничного солода. Разумеется, может возникнуть закономерный вопрос – зачем нужен солод, почему бы не варить пиво непосредственно из злаков? Для того, чтобы в процессе приготовления пива получить алкоголь, нужен сахар. Злаки же состоят из крахмала и белка, которые не растворяются в воде, а вода – один из основных компонентов пива. Но в данном случае закон природы можно обойти: люди догадались проращивать зерно.

Приготовление солода занимает от нескольких недель до нескольких месяцев под строгим наблюдением специалистов. Проращиваемое зерно живет, дышит и, следовательно, нуждается в кислороде. Значит, нужно постоянно отводить образующийся углекислый газ.

Для проращивания ячмень замачивают в воде на 1-2 дня. После этого срока содержание воды в зернах возрастает до 50 %. Затем их выкладывают на плоские решетки или в большие ящики. Разумеется, весь процесс проращивания проходит под строгим контролем. Он занимает от четырех до девяти дней. При этом выделяется тепло, и поэтому нужно обеспечить достаточное охлаждение. Температура в помещении должна составлять 17-18 °С, чтобы зерно не пересохло.

Что же происходит с химической структурой злаков? Крахмал постепенно превращается в растворимый сахар, а белок – в растворимые соединения. После этого проращивание прекращают, и зерна вместе с зародышами поступают в сушильню, где из них удаляют влагу. Кстати, зерна без зародышей ничем не отличаются от обычных зерен пшеницы и ячменя, только они намного мягче и имеют сладковатый вкус. Позднее, при варке пива, названные выше процессы активизируются, и вкус ячменя или пшеницы может проявиться в полную силу. Солодоращение является неотъемлемой частью обучения пивоваров.

При сушке температуру следует поднимать постепенно, иначе зерна могут потемнеть и затвердеть. У древних пивоваров существовала даже такая поговорка: «Небольшой огонь делает солод слаще». При этом процессе прорастание ячменя прекращается. Зерно сушится с помощью горячего воздуха в больших элеваторах. После этого в зернах остается от 2 до 4 % влаги. Кстати, именно во время сушки определяется цвет будущего пива. Для светлого пива солод сушат при температуре 50-80 °С, а для темного – 100-110 °С.

В конце корешки и побеги удаляют и скармливают скоту. На этом процесс солодоращения считается завершенным.

Перед дроблением солод необходимо выдержать какое-то время – не менее 4–6 недель. Причиной тому являются энзимы – органические вещества белковой природы, которые во много раз ускоряют протекающие в клетках реакции. В процессе сушки они приостанавливают свою активность из-за высоких температур. Нужно некоторое время, чтобы они снова проявили в полную силу качества, которые важны для внешнего вида, вкуса пива и его способности пениться.
 
Пивоварение
Благослови пищу нашу и пиво
Случайное изобретение
Плюсы пивоварения
Минусы пивоварения
Секреты русских пивоваров
Рецепты приготовления пива
Реклама
кондитерская Славишна
торты на мужские праздники
(кондитерская Славишна - торты для мужчин)
Рецепты приготовления пива
Пиво домашнее
Пиво Ирландское
Пиво крестьянское
Пиво хвойное
Полезные советы
Рецепты блюд с пивом
Рецепты блюд с пивом
Супы, овощи, пикантная выпечка
Рыба
Дичь и птица
Мясо
Десерт, напитки
Пей пиво
Пей пиво
Бары, пабы и пивная культура
Дегустируем пиво
Закусок не желаете?
Правильное пиво
Осторожно, подделка!
Пиво с душком
Интересные факты о пиве
Пивные коллекции
Пивная философия
Готовим из пива
Готовим из пива
Первые блюда
Гарниры и овощи
Блюда из рыбы
Блюда из птицы
Блюда из мяса
Десерты
Напитки из пива
Пивные фестивали
Пивные фестивали
Октоберфест
Фестиваль пива в Ташкенте
Московский фестиваль пива
Пивной фестиваль в Петербурге
Пуланер Майбир
Пилснерфест
Ресурсы