Блюда из птицы

Фаршированная овощами утка

Это интересно
Совет: в процессе приготовления блюда необходимо, чтобы утка была наполовину покрыта жидкостью.

1 утка весом 2-2,5 кг
1 луковица
1 пучок петрушки
1 яблоко
4 столовые ложки жира
0,5 л светлого пива
сушеный тимьян
сушеный орегано
по 200 г лука-порея, моркови и корня сельдерея
соль, черный перец
немного пива для поливания

Способ приготовления: утку обмыть и обсушить, удалить лишний жир, натереть приправами. Очистить овощи и петрушку, вымыть и мелко нарезать. Очистить яблоко, удалить сердцевину и мелко нарезать. Смешать яблоко с овощами и начинить утку половиной этой массы. Зашить птицу и обжарить со всех сторон в горячем масле. Снять со сковороды. Растопить в сковороде утиный жир и обжарить оставшиеся овощи. Долить пиво. Половину соуса отлить в утятницу и выложить туда утку с овощами. Тушить утку при температуре 220 °С в течение 2–2,5 часов, иногда поливая соусом, в котором она тушится, и свежим пивом. Вынуть утку, поставить в теплое место. Снять жир, процедить, поперчить, посолить, приправить орегано и тимьяном.

Курица в пивном соусе

1 курица
4 столовые ложки растительного масла
20 мл джина
0,5 л светлого пива
4 можжевеловые ягоды
100 г шпика
100 г шампиньонов
2 луковицы
4 столовые ложки рубленой петрушки
200 г жирной сметаны

Способ приготовления: курицу разделать на 4 части, обмыть и обсушить. Обжарить в горячем масле, поджечь джин и полить им курицу. Затем курицу вынуть из сковороды, в оставшийся жир залить пиво и добавить размятые можжевеловые ягоды. Посолить, поперчить. Мелко нарезанные шпик и лук обжарить в жире и добавить в пивной соус. Выложить в соус курицу и тушить на медленном огне 70 минут. В последние 15 минут добавить мелко нарезанные шампиньоны. Перед подачей на стол посыпать курицу петрушкой. В соус добавить сметану и подавать отдельно от мяса. К этому блюду идеально подойдут французская булка и светлое пиво.

Пикантные куриные ножки

4 куриные ножки
4 столовые ложки жира
2 луковицы
1 зубчик чеснока
125 мл куриного бульона
0,375 л светлого пива
2 гвоздички
2 столовые ложки томатной пасты
50 г изюма
1 яблоко
немного крахмала
кайенский перец
корица
соль
черный перец

Способ приготовления: ножки обмыть, обсушить, посолить, поперчить и обжарить в горячем жире со всех сторон. Добавить мелко нарезанный лук и чеснок. Уменьшить огонь, влить бульон и третью часть пива. Добавить томатную пасту, гвоздику, кайенский перец и корицу, тушить 30 минут, накрыв крышкой, на умеренном огне. После чего добавить оставшееся пиво и промытый изюм, тушить еще 30 минут. В последние 10 минут добавить тертое яблоко без кожуры, посолить, поперчить. Если соус получился слишком жидким, добавить разведенный в воде крахмал. Подавать с рисом и салатом из цикория.

Куриные крылышки, запеченные в пиве

8 куриных крылышек
2 зубчика чеснока
½ чайной ложки порошка карри
1 бутылка пива
соль, черный молотый перец

Способ приготовления: крылышки промыть, обсушить, натереть чесноком, посыпать перцем и карри, посолить. Оставить на 1,5 часа. После этого выложить крылышки в форму для запекания, залить пивом и запекать 1,5 часа.

Жаркое из гуся с яблоками

1 гусь весом 4,5 кг
3 больших яблока
гусиные субпродукты
2 ломтика серого хлеба
1 луковица
половина стебля лука порея
2 моркови
0,5 л светлого пива
2 чайные ложки крахмала
4 столовые ложки сливок
соль, черный перец, сушеный тимьян

Способ приготовления: натереть гуся приправами, солью, тимьяном. Яблоки очистить, удалить сердцевины, нарезать мякоть кубиками. Мелко нарезать субпродукты, хлеб и половину лука, смешать с яблоками, приправить солью, тимьяном и перцем, начинить гуся и зашить его. Нарезать репчатый лук, лук порей и морковь кубиками, выложить в гусятницу. Начиненного гуся положить в гусятницу грудкой вниз. Залить все половиной пива. Поставить гуся в разогретую до 250 °С духовку и готовить 2 часа 45 минут, периодически протыкая его вилкой, чтобы вытекал жир. Через 1,5 часа гуся перевернуть. За 20 минут до конца жаренья полить гуся оставшимся пивом. Жир, полученный при жарке, смешать с разведенным крахмалом, пропустить через сито и заправить сливками.

Шницель из индейки под пивным соусом

4 шницеля из индейки
1 луковица
0,5 л пшеничного пива
3 столовые ложки сливочного масла
4 столовые ложки сливок
соль, черный перец

Способ приготовления: индейку поперчить и мариновать в пиве 3 часа вместе с мелко нарезанным луком. Затем обжарить на среднем огне в растопленном масле и поставить в теплое место. Жир, оставшийся от жарки, слить, масло разогреть и залить половиной маринада, посолить, поперчить и кипятить 2 минуты. После этого заправить сливками и варить еще 3 минуты. Соус процедить и полить им индейку. Подавать с вермишелью или рисом, с зеленым салатом или салатом из огурцов.