Пиво - виды и сорта пива, пивоварение и рецепты приготовления пива и много всего интересного про пиво
 
Пиво
Немного о пиве
Немного о пиве
Из истории пива
Производство пива
Крепкое пиво легко варить
Пиво разных стран
Оформление пивных столиков
Сорта и типы пива со всего мира
Сорта пива
Сорта пива
Разнообразие элей
Пшеничное пиво
Пиво низового брожения
Пиво самопроизвольного брожения
Гибридные сорта
Особые сорта
Россия, Германия, Чехия
Россия, Германия, Чехия
Бельгийское пивоварение
Пивные традиции в России
Датское королевство
Чешское пиво
Виды пива
Виды пива
Живое и пастеризованное пиво
Фильтрованное и не фильтрованное
Пиво с добавками
Пиво на розлив или в таре
Пиво на розлив или в таре
Разливное пиво: лучше или нет?
Стеклянная тара и железная тара
Болезни пива
Наш организм и пиво
Экспертное мнение
Но, губит людей не пиво
Лечение пивом
Интересное о пиве
Пивная река времени
История пива
Пивное цунами в Европе
Пиво во время поста
Немецкие пивные традиции
Английский эль
Вересковый эль
Разговоры о пиве
Пиво в законе
Технологии приготовления пива
Солод – всему голова
Виды брожение
Разливное, цельное и крепкое
Вода – не пиво
Душистый хмель
Пиво своими руками
Приготовление сусла
Варка сусла
Основное брожение
Укупоривание и хранение
 

Болезни пива

Болезни пиваПод действием таких факторов, как встряхивание при транспортировке, перепады температурного режима, аэрация, и некоторых других, равновесие коллоидной системы пива, отвечающей за его чистоту, может нарушиться.

Причина заключается в ускорении окислительно-восстановительных процессов, что приводит к помутнению напитка. Выделяют биологическое и физико-химическое помутнение пива.

Биологическое помутнение обусловлено развитием в пиве посторонней вредоносной микрофлоры – дрожжевых клеток, молочнокислых бактерий и так называемых пивных сарцин.

Дикие дрожжи, вызывающие помутнение, являются губительными для пива. Они могут попасть в приготавливаемый напиток с пылью, с культурными дрожжами или другим путем. На производстве в качестве современных методов удаления посторонней микрофлоры применяются микрофильтрование и ультрафильтрование. В домашнем пивоварении необходимо стараться использовать чистые дрожжи, не допускать попадания дрожжевого осадка при переливании молодого пива и содержать в идеальной чистоте оборудование. Как утверждают многие пивовары-любители, самая распространенная ошибка, из-за которой было испорчено достаточное количество заведомо хорошего пива, – несоблюдение чистоты.

Еще опаснее бактериальное помутнение пива. Основными признаками молочнокислого помутнения являются шелковистый блеск мути и выпадение осадка белого цвета. При этом ухудшается вкус пива и повышается его кислотность. Не менее вредоносны пивные сарцины. Они хорошо сожительствуют с дрожжевыми клетками из-за отсутствия способности самостоятельно осуществлять синтез некоторых необходимых веществ. На производстве избегают бактериального помутнения и увеличивают тем самым стойкость пива с помощью все того же фильтрования и пастеризации. Термическая обработка уничтожает все вредоносные организмы, сводя на нет жизнедеятельность устойчивых бактерий. Однако вместе с негативной флорой пастеризация губит и некоторые полезные качества пива. Она применяется для значительного увеличения стойкости пива, что выгодно в коммерческих целях при больших объемах производства. В домашних же условиях надобность в этом отпадает, и можно, избегая пастеризации, сохранить ценные свойства пива.

Физико-химическое, или коллоидное помутнение разделяют на белковое, клейстерное и оксалатное. Белковое помутнение – это образование хлопьев, обусловленное наличием и неустойчивостью высокомолекулярных денатурированных белковых веществ, которые выпадают в осадок при любых изменениях кислотности, температуры, состояния покоя среды. Причина клейстерного помутнения заключается в вымывании из дробины водой с температурой, превышающей 80 °С, не полностью гидролизовавшегося крахмала при затирании солода. Растворившийся и попадающий при этом в сусло крахмал способствует при брожении возникновению осадка. Избежать этого в домашних условиях можно, используя промежуточные емкости и йодную пробу. Образование оксалата кальция, вызывая оксалатное помутнение, устраняется без труда при осветлении пива с помощью фильтрования.
 
Пивоварение
Благослови пищу нашу и пиво
Случайное изобретение
Плюсы пивоварения
Минусы пивоварения
Секреты русских пивоваров
Рецепты приготовления пива
Реклама
кондитерская Славишна
торты на мужские праздники
(кондитерская Славишна - торты для мужчин)
Рецепты приготовления пива
Пиво домашнее
Пиво Ирландское
Пиво крестьянское
Пиво хвойное
Полезные советы
Рецепты блюд с пивом
Рецепты блюд с пивом
Супы, овощи, пикантная выпечка
Рыба
Дичь и птица
Мясо
Десерт, напитки
Пей пиво
Пей пиво
Бары, пабы и пивная культура
Дегустируем пиво
Закусок не желаете?
Правильное пиво
Осторожно, подделка!
Пиво с душком
Интересные факты о пиве
Пивные коллекции
Пивная философия
Готовим из пива
Готовим из пива
Первые блюда
Гарниры и овощи
Блюда из рыбы
Блюда из птицы
Блюда из мяса
Десерты
Напитки из пива
Пивные фестивали
Пивные фестивали
Октоберфест
Фестиваль пива в Ташкенте
Московский фестиваль пива
Пивной фестиваль в Петербурге
Пуланер Майбир
Пилснерфест
Ресурсы